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美食系列：在香粥中涮一涮
央视国际 2004年09月28日 10:33
“不怕做不到，就怕想不到”，这句话用在餐饮业当中，还真是千真万确，总是会有一些绞尽脑汁，能够玩出新花样的饭店。在香粥里涮一涮，这种全新的吃法，你是不是还是头一回见着。在沙姜口味、香辣口味、潮式口味等多种精制的调料当中，任选一种自己喜欢的口味，然后将鱼腻、虾腻形成各种形状拨入锅中，涮至片刻，入口滑润，在唇舌之间反转流动，虽然没有涮四川火锅来得辛辣，但是却能从中品尝到南方的丝丝娟秀。
以一比一的比例，放入糙米和泰国香米，再以十倍于米的比例加上水，加上少量的大枣、姜丝等你自己喜欢的滋补或调味品，就能熬出纯正的香粥锅底。
要用鲜活的鱼虾，彻底剔皮、剔骨、除刺、除虾线，这样做出的鱼腻、虾腻，才能保证在涮食当中的滑爽、不牙碜。
美食小贴士：
在香粥中涮食，要选用有铀面的沙锅，不然会粘锅或糊锅。
鱼腻、虾腻涮制时间不宜过长，一分钟左右的时间就可煮熟食用，这样才会更鲜嫩。
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