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小海鲜大花样
央视国际 2004年09月28日 10:38
小海鲜大多是以炖、煮、蒸、煨的方法使其色香味美，爆炒蛤蜊使海鲜的鲜香浓郁气息呈现出不同层次的咸、鲜、酸、辣的味觉享受，而海蛎煎蛋让您顿时感受到了醒胃爽口的曼妙滋味，姜煎河蟹呢让您的味觉达到了浑然相融的效果。
这种文蛤，虽说它外形小巧但其肉嫩味鲜，而且还含有大量的蛋白质，号称是天下第一鲜，又名花蛤，烹制它的方法很简单，将上好的文蛤揭开贝壳，放于已经调好料的鸡蛋中，这道菜的鸡蛋可是关键，不仅要搅拌均匀，还得放足了调料、咸盐、味精、白糖一样也不能少，调好了之后就可以上锅蒸了，文火蒸制7到8分钟就好了，这道“文蛤煎蛋”不仅口感柔润，还不失海鲜的美味。
做这道海鲜卤面与普通卤面是一样的，第一步必须把面条煮好，煮到七成熟就行了，接着将鸡蛋煎好，然后将肉丝、香菇、白菜一同下锅爆炒，放入老抽、料酒和高汤，再将汤煮开了，这时就可以放面条了，由于面条是七成熟的，当然时间就不用煮得太长，最后放入准备好的小海鲜，大约4到5分钟就可以出锅了。由于小海鲜的腥味不是很重，所以在烹制时只要加点料酒或是加点姜，腥味就会一扫而空了；还有无论是用哪种方法烹制海鲜，时间都不易过长，过长容易使海鲜肉过老；另外，海鲜虽味美，但不易过量，过量很可能会引起中毒。
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