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消暑佳蔬冬瓜
冬瓜表皮呈绿色，果肉较厚，色白。品种按果实的大小可分为小果型和大果型两类。
冬瓜食用方法很多，常有炖、烧、烩、汆、蒸等，因其味清淡，多配以肉类、火腿、虾米、干贝等原料烹制。如：“干贝烧冬瓜球”“醋熘冬瓜条”“火腿冬瓜汤”等，皆为百吃不厌的家常菜。冬瓜在地方名菜中也占有一席之地，如苏菜中的“酿冬瓜”；粤菜中的“冬瓜薏米煲鸦”“珧柱冬瓜炖田鸡”；鄂菜中的“冬瓜鳖裙羹”等。特别是饮誉中外的粤菜“夜香冬瓜盅”，形状美丽，色泽碧绿，汤香味醇。暑天若煮冬瓜绿豆汤，喝后沁人心脾，消暑清热。
冬瓜营养丰富，含大量糖类、多种维生素和矿物质。冬瓜皮能治水肿；冬瓜能祛痰，治急、慢性气管炎，并能补肝明目。冬瓜含钠量很小，能利水消肿，是肾炎浮肿患者的理想药疗蔬菜。署热感冒，服食冬瓜，对解热有辅助治疗作用。冬瓜还是一种减肥药物，亦可美容，《食疗本草》载：“冬瓜（仁）令人面滑净如玉。”用冬瓜制成的膏，长期搽用能使人脸部皮肤白嫩。(摘自《中国食品报》)
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橄榄油—有益健康、品质优良
随着我国经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，一种超出寻常营养价值的食用植物油——橄榄油开始在市场露面。尽管国内消费者还很少有人问津，但橄榄油早已风靡国际市场，成为发达国家居民的主要食用植物油。目前，橄榄油全世界的消费量已超过百万吨。
橄榄油的生长需要独特的自然条件，以地中海式气候为宜，不过国内现有的栽培技术已经弥补了这方面的不足，如今在质量上完全可以达到国际通行的标准。只是由于我国目前橄榄油种植面积还小，尚未全部用于食品行业，人们也缺乏认识和了解。
食用油的主要营养物质是各种不饱和脂肪酸。它有两种类型：单不饱和脂肪酸，主要指油酸；多不饱和脂肪酸，主要指亚油酸和亚麻酸。医学界认为：单不饱和脂肪酸附着在人体的血管壁上造成血栓。因此，油酸含量高的油脂被认为是最有益于健康的。而这也正是橄榄油的特点所在。它的油酸含量高达75%—80%，豆油的油酸含量25%-30%，花生油和菜子油的含量40%—60%。橄榄油具有提高人体血液中高密度脂蛋白胆固醇含量，强化消化机能、抗衰老等功能。味道纯正、颜色明亮，非常适于生拌凉菜，在西餐中得到广泛应用。对中国人的传统饮食，橄榄油同样能有出色的表现。
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哪些蔬菜易中毒
新鲜黄花菜 所含秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
四季豆和菜豆 它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
蚕豆 体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
蓝紫色的紫菜 紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
新鲜木耳 鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。为此，不可食用。
另外，白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。摘自《中国食品报》
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人到老年，消化功能不强，在饮食上要注意宜与忌，遵循健康之道。
宜素少荤：医学研究证明，许多老年病与嗜食荤腻有关。国内老年人一般好静少动，热能消耗较少，过多摄取荤食或经过饮食过量，既加重胃肠负担，又易肥胖，导致诱发多种疾病。因此，老年人的食谱应以素为主。
宜鲜忌陈：新鲜食品营养丰富，易于消化吸收。老年人的食物以随购随食为好。尤其在夏季，年老者最好不要吃隔夜食物，以免肠胃受累，引发某些疾病。
宜少忌多：老年人食物应依据少而精、少吃多餐的原则。把胃填得太满，是老年人饮食生活中之大忌，长此以往，不利健康。
宜软忌硬：老年人大多牙齿不如从前，胃肠蠕动与消化液分泌也大大减少。软食物对胃肠有好处，且易于消化吸收；烹调宜以蒸、炖为主，少食油炸坚硬之品。
宜淡忌咸：过咸、过甜、过辣的口味对老年人都不适宜，如果患有高血压、心肾疾病的老年人，口味更宜清淡。
宜温忌冷：老年人多为虚寒之体，温食可暖胃养身。平日应少吃冷食，更忌生食，即使在盛夏暑伏，过食冷饮也会对老年人的身体健康产生危害。（宋涛）
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煮饭小秘诀
淘米前，不宜将米长时间浸在水里。淘米时，要轻洗，不宜用力搓，淘米时间也不宜太长，不能用开水冲洗，也不要在流水下冲洗，以减少溶解在水中的维生素和无机盐的损失。
人们煮饭时。往往都用生冷的自来水，其实这是不科学的习惯。因为未烧开的水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。
据美国和日本的科学家实验证明：用生冷的自来水烧饭，维生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失30%左右。若用烧开的自来水烧饭，维生素B1就可以免受损失，因为烧开后的自来水，氯气已随水汽蒸发掉了。摘自《饮食报》
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多喝汤、益健康
多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。
日常人们常喝的汤有荤、素两大类，荤汤有鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤、蛋花汤等；素汤有海带汤、豆腐汤、紫菜汤、番茄汤、冬瓜菜和米汤等。无论是荤汤还是素汤，都应根据各人的喜好与口味来选料烹制，加之“对症喝汤”就可达到抗衰治病，清热解毒的“汤疗”效果。这就是——
多喝骨汤抗衰老。人到中老年，机体的种种衰老现象相继发生，由于微循环障碍而导致心，脑血管疾病的产生。另外，老年人容易发生“钙迁徙”而导致骨质疏松、骨刺增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中特殊养分――胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状，延缓人体的衰老。
多喝鸡汤防感昌。鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管粘膜血液循环，增加粘液的分泌，及时清除呼吸道病毒，可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感昌、支气管炎等防治效果尤佳。
多喝鱼汤治哮喘。鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防治哮喘的发作，对儿童哮喘病更为有益，鱼汤中卵磷脂对病体的康复更为有利。
多喝豆汤退风热。服用甘草生姜黑豆汤，对小便涩黄、风热入肾等症，有一定治疗效果。
多喝菜汤解体衰。各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分并溶于汤中，常喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解后随尿排出体外。
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怎样加工、烹调鱼?
烧鱼加调料的小窍门———“烧鱼要小火，调料不可少”
（1） 炖鱼加啤酒，撵你也不走。烧鱼时，加上少量啤酒，既能缩短烧鱼的时间，还彻底去腥味，鱼香四溢。
（2） 红枣烧鱼，味道美极。烧鱼时，放上几枚红枣，枣能去腥，可暖胃，鱼的味道鲜美。
（3） 山楂烧鱼时，在鱼锅里放些山楂，能使鱼骨酥软可口，老少皆宜。
（4） 冻鱼加牛奶，味道赛鲜鱼。冻过的鱼，味道总比不上鲜鱼，若在烧煮时，倒上点牛奶，小火慢炖，会使鱼味更接近鲜鱼。
（5） 姜片擦锅底，煎鱼不掉皮。锅烧热时，用生姜擦两遍锅底再倒 油煎鱼，不仅不粘锅，鱼也不会掉皮。
（6） 鱼丸放白糖，下锅形不散。鱼丸下锅容易散开，若在鱼丸中放点白糖，则鱼丸有形有味，不易散开。
（7） 鱼身粘鸡蛋，煎鱼油不溅。煎鱼时，鱼身上粘点鸡蛋或干面粉，煎鱼或炸鱼时，油不会溅。
（8） 炖汤加足水，小火慢慢喂。炖鱼汤时，一次加足水，用小火慢慢炖。放点啤酒，味更好，炖至鱼汤呈乳白色发即好。切不可中途加水，那样会冲淡鱼汤的浓香味。
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猪肝不宜炒得太嫩
很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准，其实这是不可取的。猪肝的确是高营养肉食，但食用时切不可只顾鲜嫩可口，把猪肝一下锅就装盘，这样会难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，人食用后会诱发疾病。猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中，经肝脏解毒由肾脏从尿中排出体外。倘若肝脏中的毒性物质未能排净或解毒功能下降，一些有毒物质就会残留在肝脏中，诱发疾病。摘自《中国食品报》
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