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怎样切肉?
牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。(摘自食品报)
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“活鱼活吃”其实不科学
一般人认为活鱼营养价值高，把“活鱼活吃”视为上等美餐。其实，无论从营养价值或食用味道，鲜活鱼或刚死不久的鱼在食用上并非最佳。
据资料表明，鱼与其它动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着一系列的物理化学和生物化学的变化，其变化一般分为僵硬、自溶、腐化三个阶段。鱼停止生命活动之后，经过一定时间，肌肉逐渐僵硬。在僵硬之前和处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时马上烹制，吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，味道较差，且不利人体对营养物质的吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始软化，这就是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶能是蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时的鱼肉，质地松软，食后易于消化吸收，味道也最鲜美。自溶阶段过后，便进入腐化阶段，腐化的鱼便不可食用。经过合理冷冻的鲜鱼，一般处在自溶的初级阶段，食用价值不低于未经冷冻的鲜鱼。待续（摘自食品报）
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凉秋别忘吃萝卜
秋天吃萝卜能除盛夏心中的火，农谚有“头伏萝卜二伏菜”之说。
萝卜有许多药用价值，比如其种子能消食化痰，下气定喘；叶子能止泻；萝卜结子老死的根，叫地枯罗，能利尿退肿。民间所说的“萝卜能止咳顺气消食化水”，盖缘于此。难得的是萝卜的这类药用效应与茶有着相融之处。，入秋吃点萝卜，喝点好茶，对于消除暑期人体中郁积的毒热之气，恢复神清气爽是有医学根据的。还值得一提的是“扬州八怪”之一的郑板桥一幅养生联亦提到过萝卜与茶：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，这位寿高的老先生大概也是好“萝卜就茶”这一口吧。
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运动后应喝杯牛奶
现代人都喜欢时尚，喜欢运动。在运动后您喝上一杯牛奶为最佳选择。根据科学家最新发现，人们在体育活动之后服用牛奶可以促进肌肉的生长。这一点对于那些想要通过锻炼塑造美好体形的人们非常重要。
宣布这一发现的丹麦科学家认为，牛奶可以为运动后的肌肉生长提供所必需的蛋白质，而运动之后人体脂肪水平较低的情况吓正是蛋白质吸收效率最高的时候。
丹麦比斯伯格医院肌肉研究中心的医学博士研究生伯尔格特·艾斯马克指出：“加入可可的牛奶更好，因为糖可以帮助人体产生胰岛素荷尔蒙，这对于肌肉的生长非常重要，单单服用糖类食品也行，不过这会对蛋白质的形成不利。”（摘自服务导报）
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牛奶、豆浆的煮法不同
牛奶长时间煮沸会产生“奶垢”，这些粘在锅底的白色沉淀物主要是钙和蛋白质，白白损失掉了很多的营养物质；另外，牛奶中的细菌不耐热，85°C即可消灭它们。
而煮豆浆是，当温度达到100°C后， 还应再煮几分钟，这样可以破坏豆浆中所含的皂素、抗胰蛋白酶，大豆素等有害物质。因为皂素能破坏血球，发生溶血现象，若喝了未煮透的豆浆，会出现恶心、头晕、腹泻、等症状。（摘自食品报）
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哪些食物抗疲劳
随着人们的生活节奏加快，劳动和社会生活使人们身体日益疲惫不堪。为了帮助恢复精力，现将一些有一定抗疲劳效果的食品介绍如下：
洋葱：洋葱中含有洋葱油，能促进糖质代谢辅助酵素作用的维生素B1的活性，不仅使糖质完全代谢，并能防止乳酸等疲劳物质在细胞中的沉积。
绿豆：具有良好的利尿作用，它有利于将留在体内的有毒物质排出体外。此外，鲤鱼能起到帮助绿豆调节机体内部的不平衡的作用。这两种物质配合起来不仅能够消除浮肿症状，还可以防止将体内其它正常部位的水分排出去。
牡蛎：对神经方面疾病，特别是植物性神经失调有很好的疗效。食用熟牡蛎肉，可以调节机体的阴阳平衡，医治气血亏损等。（摘自食品报）
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