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用水泡肉会损失营养
有些家庭为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开，常常将肉长时间浸泡在水中，这种做法其实并不好。
这是因为肉中含有丰富的蛋白质。其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白，它们均属水溶性的蛋白质，易于溶于水中。也就是说，鲜肉在水中泡的时间越长，颜色变得越白，肌溶蛋白和肌红蛋白流失得也就越多，营养损失也就越大。
因此，若想冻肉解冻可将其提前取出，让其自然缓慢解冻。还可以带着塑料包装放在水中泡，这样不仅保证了肉的质量，同时也保存了肉中的营养成分。（摘自食品报）
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如何识别新鲜蔬菜？
常常听到一些人抱怨买不到新鲜蔬菜。确实，通过如今的流通渠道，人们很难吃上刚摘下的蔬菜了。放置久的蔬菜不仅营养不丰富，而且吃起来不爽口，味道不鲜美。不过，只要你仔细辨别，可以买到比较新鲜的蔬菜。下面教您如何识别挑选。
白菜 优质的白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔了。
萝卜 新鲜的萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松驰、或出现黑斑，则已经不新鲜了。
茄子 新鲜的茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。如果表皮出现茶色斑点，俗话说的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干，滋味很差。
洋葱 以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。
扁豆 应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的，荚内子粒小的比子粒大的吃起来嫩脆爽口。
莴苣 以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等菜。
总的来讲，辨别蔬菜新鲜度主要应把握“望、闻、问、切”四个字。望：看看蔬菜外观是否新鲜、鲜艳；闻：闻一闻蔬菜是否有家药味或其他异味；问；问一问菜农蔬菜的采摘日期；切；亲手对蔬菜捏一捏，摸一摸，坚实、挺拔者多为好。摘自《中国食品报》
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冬食 (猪蹄) 胜补药
冬天吃猪蹄在民间一直被认为是大补气血的食疗佳方。这确有其一定的科学道理。
中医认为，人到了一定的年纪，肾精虚损、腰酸腿软、驼背、步态蹒跚等现象就会发生。这时如食些猪蹄，能使双脚有力，填肾精而使腰、脚健。据测定，猪蹄富含蛋白质、脂肪、动物胶质及矿物质钙、磷、铁、维生素（A、B、C、E）等，营养极为丰富。祖医学认为，猪蹄味甘咸性小寒，能补血、通乳、滑肌肤、去寒热、解药毒。
这里需要特别指出的是近年来科学家发现人体的衰老是因为细胞与细胞之间的胶原蛋白质相互束缚在一起，形成交联键，因而抑制了细胞之间的可塑性。反映在体表，就是皮肤的弹性、柔软性、灵活性降低，皮肤因此出现皱纹、粘摸膜及出现干枯脱水现象，这就是人们常说的衰老现象。而猪蹄中却含有丰富的大分子胶原蛋白质，人们吃了猪蹄后，可使机体摄取大量的胶原蛋白质，对改善机体各脏器的生理功能和衰老都有一定的功效。（待续）（摘自食品报）
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续：冬食猪蹄胜补药
更令人鼓舞的是，一些医学科学家还发现猪蹄对治疗神经衰弱亦有明显的作用。原来猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每3个氨基酸中就有一个甘氨酸。人们食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等均有改善的作用。
猪蹄味美，若配以花生、大豆、金针菜等焖、炖，营养更丰富，常食对人体更有滋补作用。民间有“冬食猪蹄胜补药”之说。（摘自食品报）
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适时放盐味更佳
蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍，这样蒸出来的鸡、鸭既酥烂，又透味。
烹制爆肉片、回锅肉、炒蒜薹、炒白菜、芹菜时，待煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，营养成分损失较少。
肉汤、骨汤、鸡汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。
炖豆腐时也应熟后放盐与荤汤同理。（摘自食品报）
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不宜放在一起的食物
在日常生活中，为了方便起见常把某些食物放在一起。然而，有些食物是不宜存放在一起的，如果存放在一起，会发生反应产生毒素，危害人体健康。
鲜蛋与生姜、洋葱：蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。
米与水果： 米易发热，水果受热则容易蒸发水份而干枯，而米亦会吸收水份后发生霉变或生虫。
面包与饼干： 饼干干燥，也无水份，而面包的水份较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬难吃。
黄瓜与西红柿： 黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，会使黄瓜发生变质腐烂。
红薯与马铃薯： 红薯喜温，存放在15°C温度环境中为佳，而马铃薯喜凉，存放在2至4°C的温度环境最好，两者放在一起，不是马铃薯发芽就是红薯硬心。（摘自中国食品质量报）
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吃肉不吃蒜营养减一半
日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。
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补脑多吃葱和蒜
葱和蒜具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现，常食葱和蒜还能降血脂、降血糖及降血压，甚至可以补脑。
人的大脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1的作用。换句话说，如果只有葡萄糖而没有维生素B1的作用，葡萄糖也就无法转变为供给脑的能量。相反，会使糖代谢产生的酸性质堆积在大脑内，影响大脑的正常功能。研究会者发现，只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质，而蒜胺，在增强维生素B1的作用的同时，比维生素B1的作用还要强。葱里含有一种物质，若经常食用就会起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。
摘自《中国食品报、保健周刊》
《天天饮食》栏目撰稿
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