|
哪些病人不宜吃鱼
鱼类肉嫩味美，营养丰富，有益健康，所以受人青睐，但并非人人皆宜。特别是下述的疾病患者食用会弊多利少：
一、结核病患者服药忌吃鱼。因为服用抗结核药忌烟肼（又称“雷米封”）时吃鱼，会使组织胺在体内积蓄，易致过敏反应。轻则恶心、头痛、皮脸潮红、眼结膜充血等；重则心悸、皮疹、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压现象。
二、肝硬化病人应禁食鱼。因为病人的机体难生凝血因子，且血小板偏低，易致出血，故应禁食沙丁鱼、青鱼、金抢鱼等鱼类，否则会使病情恶化。二十碳五烯酸含量低的鲤鱼、比目鱼，还可少量服用。
三、痛风患者吃鱼不宜。这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症（血液中尿酸含量过高），反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发。
四、出血性患者不宜多吃鱼。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸，可抑制血小板凝集，会加重出血症状，所以少吃或不吃鱼为佳。
此外，过敏体质的人也不宜吃青鱼、沙丁鱼等鱼类，否则不仅病情加重，且会并发风疹块，以及腹痛、腹泻等。
摘自《中国食品报》
《天天饮食》栏目办公室
|
 |
适时放盐味更佳
蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍，这样蒸出来的鸡、鸭既酥烂，又透味。
烹制爆肉片、回锅肉、炒蒜苔、炒白菜、芹菜时，待煸炒透时适量放盐、炒出的菜肴嫩而不老，营养成分损失较少。
肉汤、骨汤、脚爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。
炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。
摘自《中国食品报》
《天天饮食》栏目撰稿
|
|
高级营养保健蔬菜胡萝卜
胡萝卜是目前世界各地普遍食用的蔬菜，其原产地在古希腊和罗马，作为食用蔬菜，人工栽培已有4000多年的历史了。中世纪，胡萝卜被认为是药物，公元12世纪，胡萝卜在法兰克查理大帝王宫中是做为节目菜点供帝王们享用的。到了17世纪，胡萝卜开始在欧洲普遍种植。西汉时传入我国，并很快广为流传。
胡萝卜具有很高的营养价值，有“小人参”之美誉。胡萝卜全身皆宝。它的花中含有解皮素，可增加冠状动脉搏血流量，促进肾上腺素的合成，具有降压、强心、消炎、抗过敏的作用；它的种子含油量高达13%，有驱蛔虫的功能，可治长久不愈的痢疾。它的缨子能防治水痘和急性黄疸肝炎；它的主根含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素在肝脏和肠壁中经胡萝卜素酶的作用转化为维生素A；人体如果缺乏维生素A，就会引起干眼病，皮肤病，夜盲症等。胡萝卜素是补给人体维生素A的重要来源，尤其对婴幼儿来说，更是极为重要的营养元素。
经与一些水果营养成分含量对比，人们发现胡萝卜中的蛋白质、脂肪、矿质元素钙、磷和维生素C、胡萝卜素都明显高于苹果、梨、桃等，难怪胡萝卜越来越受到人们的青睐。
摘自中华美食网
《天天饮食》栏目撰稿
|
|
少吃食肉鱼类
美国食品及药物局建议，人们应少吃食肉大鱼，因为海底受污染，食肉鱼靠猎食其它鱼类生存，较有机会在体内积存重金属（包括水银）等有害物质。
哪些海产中的水银含量较多？根据美国食品及药物局公布的资料显示，有10多种在美洲生产的鱼类和海产受水银污染严重，其中包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、墨西哥湾生蚝、大比目鱼、罐装金枪鱼等。
爱吃海鲜的人那么多，有些人不可一日无鱼。应该怎样避免吃鱼受到水银伤害呢？美国有关当局建议，每次吃这类鱼时，分量不应多，还应注意饮食均衡，避免挑食或专吃某种食物，包括鱼类，这样才较安全。
摘自《参考消息》
《天天饮食》撰稿
|
|
吃菠菜能健脑
美国南佛罗里达大学的一项最新研究表明：常吃菠菜可以降低患老年痴呆症和帕金森症等脑功能类疾病的积率。
美国的科学家说，他们就食物对大脑的影响进行研究时发现，菠菜可以对抗脑功能的衰退是因为菠菜含有丰富的抗氧化剂，抗氧化剂可以抵抗自由基对脑功能的影响。
摘自：《新民晚报》
《天天饮食》栏目撰稿
|
|
哪些人不宜多吃虾皮
小海虾经晾晒制成干品，称为虾皮。虾皮营养价值很高，含钙高。据分析，每100克虾皮含钙1050毫克，远高于常见的动植物食品，因此吃虾皮很补钙。但是，虾皮也是含胆固醇高的动物性食品，每100克虾皮内含胆固醇738毫克，这含量为猪、牛、羊肉的10倍左右。换句话说，每10克虾皮所含胆固醇相当于100克猪、牛、羊肉。虾皮含胆固醇较鸡、鸭肉和鱼类也高数十倍或十几倍。由此可见，老年人吃虾皮补钙，每日不宜过多，而高胆固醇血症者，吃虾皮以限量为好。
摘自《中国食品报》
《天天饮食》栏目撰稿
|
|
早餐最好加蔬菜
人们早餐都习惯吃油条、豆浆、馒头、蛋糕，也有人吃牛奶、鸡蛋、肉类等，虽说这些食品含有丰富的碳水化合物及蛋白质、脂肪、但均为含硫、磷元素多的食物，属于酸性食品。
酸性食品若在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，使血液色泽加深，黏度增大，血压增高，动脉硬化、胃溃疡、便秘等病症。因此，酸性和咸性食品应保持适当比例。早餐一定要吃一些蔬菜和水果。
摘自《中国食品报》
《天天饮食》栏目撰稿
|
|
鲜菜放久了也致癌
将蔬菜久贮室内或冰箱中，都不是明智之举。因为这不仅会使蔬菜中大量的维生素C丢失，而且蔬菜中还易“滋生”危险的致癌物质 亚硝酸胺类。实验证明，在摄氏30度的室内储存24小时，绿叶蔬菜中维生素C几乎全部损失，而亚硝酸的含量上升数十倍。
许多蔬菜都含一定的硝酸盐，它主要来自肥料。硝酸盐本身元毒，然而在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质物质结合，会生成致癌性的亚硝酸胺类物质。
所以，新鲜蔬菜不宜久存，在冰箱内储存也不应超过3天，当发现萎黄或开始腐烂时切勿食用。
摘自《中国食品报》
《天天饮食》栏目撰稿
|
|
吃早餐增强记忆
一顶新的研究认为，早上起来吃早餐，不论是脂肪、蛋白质还是碳水化合物，都能增强记忆。
加拿大多伦多大学的研究员将22名年龄为61-79岁的老人分成四组，其中三组分别吃含脂肪、碳水化合物的早餐，第四组为对照组，吃不含热量早餐的三组老人，在早餐后15分钟到1小时的记忆测验中，成绩都比对照组好，而且吃碳水化合物组成绩最好，吃脂肪组排第二。
研究人员建议，吃碳水化合物早餐，如一碗全谷食物、水果或两片烤面包，对身体和记忆都有益处。摘自《中国食品报》
《天天饮食》栏目撰稿
|
|
餐饮搭配5不宜
炒鸡蛋不宜放味精：因为鸡蛋本身就含有与味精相同的谷氨酸，炒鸡蛋放味精不但增加不了鸡蛋的鲜味，反而影响鸡蛋原有的鲜味。
咖啡不宜与酒同饮：酒中所含的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含的咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。
豆腐不宜与血块同炖：有人认为炖豆腐放入血块（猪、羊、牛血块）是一种集脂肪、维生素、铁元素等物质于一体的综合营养吃法。豆腐中的营养成分一旦与血中的铁及血块中的破坏分子成分结合，不仅达不到营养应有的效果，反而会使豆腐中的纯营养物质受到破坏。
牛奶煮沸时不宜加糖：牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。
炒肉不宜放味精：在日常生活中，人们炒肉出锅前习惯加点味精以增加菜的鲜美味及营养。从科学角度来讲，炒肉加味精实不必要。因为肉中已含有味精的全部成分，因而炒肉加味精是一种浪费。
摘自《中国食品报》
《天天饮食》栏目办公室撰稿
|
|
入春更须慎饮食
进入春天，天气逐渐转暖，万物复苏，包括细菌、病毒也开始繁殖。有不少人在食物消毒上存在种种误区：
“有味的食物，只要煮上几个滚，就可以吃了。”这是不对的。因为有的毒素是能耐高温的，再说有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。
“细菌怕盐，咸肉、腌鱼等不用消毒。”实际上有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，它能够在含盐量高达10%至15%的肉类中生存好几月，用沸水煮30分钟，才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。
“冰冻的食品没有细菌。”其实有的细菌专门能在低温下生活、繁殖。如使人发生腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20度的蛋白质内生活11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。
“食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病的目的。”其实这种说法只对了一半。因为有些毒素仅凭加热是无法破坏的。比如新鲜白菜中含有无毒的硝酸盐，但由于细菌分解，烂白菜中能产生有毒的亚硝酸盐毒物，煮沸后虽然杀死了细菌，但更多的硝酸盐会分解成亚硝盐，人吃了会严重中毒。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱，油料中的黄曲霉素等均不能通过高温达到杀死细菌的目的。
因此，入春后，饮食上要多加小心，以防“毒”从口入。
摘自《中国食品报》
《天天饮食》栏目办公室撰稿
|
|
|
